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“生叉烧好过生你”,这么牛的广式叉烧理解一

添加时间:2019-03-07

叉烧比孩子还重要!终于理解为什么广东公民对叉烧的热爱了。就像周星星《食神》里的“黯然销魂饭”,简单的白米饭配上溏心蛋,还有厚薄均匀的泛着油光的叉烧,就能让人回味无穷。

这就是叉烧的魅力

肉的筛选是做好叉烧的第一步。做叉烧畸形是取舍猪肉来制造,最开始是用猪里脊肉,然而每头猪的里脊肉不久,而且里脊肉瘦肉为主,口感也不是太好。所当前来会决定不同的部位来做叉烧。

比喻叉烧分为瘦叉烧跟肥叉烧,瘦叉烧也叫瘦叉,会用到猪颈肉、里脊肉等部位来烧制。

当然更多的是肥瘦相间的肥叉,一般用五花肉来做,当然最好的还是肩胛部位的梅(脢)头肉,所谓四层瘦肉三层肥,做出的叉烧油亮,口感丰富。

诚然是最常见的布衣美食,但这叉烧还是很讲究的。

作为烧烤的一种制作方法,叉烧的起源可能追溯很久。但作为广东一带很有特色的美食,叉烧的由来仍是口味刁钻的老饕们想出来的。叉烧最早称为插烧,用签子串上猪里脊肉烤制,但明火容易烤糊变硬,口感不好,于是放在猪肚子里烤熟,口感香嫩。

广东话里有句名言,叫做「生条叉烧都好过生你」,个别被妈妈用来教训孩子:「你看我生条叉烧起码能吃,生你个小屁孩啥都不会还得浪费粮食……」

在广东、香港地区叉烧算是最常见的烧腊味(链接)之一,无论是大酒楼、茶餐厅还是苍蝇小馆、菜市场,每家都有自己的独特的平民叉烧美味。